Come da tradizione torna anche quest'anno l'appuntamento con i festeggiamenti per il patrono di Perugia, San Costanzo. Tra i momenti più attesi per il 29 gennaio quello con la degustazione del torcolo di San Costanzo, dolce tipico della cucina perugina, che si svolgerà lungo corso Vannucci, a partire dalle 12. Un'usanza centenaria a metà strada tra il sacro e il profano, riproposta dall'amministrazione comunale di Perugia che vede, come tutti gli anni, la collaborazione della Federazione panificatori di Confartigianato Imprese Perugia. Ventisei i panificatori della federazione coinvolti, che offriranno gratuitamente la degustazione dei torcoli, all'interno di stand disposti sul corso davanti all'entrata di palazzo dei Priori.
Alla manifestazione prenderanno parte Carlo Antognoni e Angelo Morelli, rispettivamente segretario provinciale Federazione panificatori e presidente comunale di Confartigianato Perugia.

"È nel nostro interesse – commentano dalla Federazione panificatori di Confartigianato – mantenere viva una tradizione come questa che è diventato un appuntamento ufficiale per la città di Perugia e permette ogni anno di riscoprire il gusto e le usanze centenarie del territorio."

Ad accompagnare le degustazioni guidate del torcolo, come da tradizione, l'immancabile vin santo, per onorare San Costanzo. Tradizionale anche la ricetta del dolce, riproposta fedelmente: un impasto a base di pasta di pane arricchita con olio, burro, canditi, uvetta ed anice. Il tutto nella caratteristica forma a ciambella, incisa con cinque tagli che rappresentano le porte di Perugia. Una forma ad anello che, secondo la tradizione popolare, sarebbe da ricondurre alla corona di fiori messa sul collo del corpo decapitato di San Costanzo, per nasconderne il martirio.

Carla Adamo

Avinews Giovedì 28 Gennaio 2010